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Publié le 28/01/2020

LES RECETTES DU BAR/RESTO : Oeuf en meurette

Recette bourguignonne, l'oeuf en meurette est une entrée bistrot par excellence.


Pour 4 personnes, il vous faudra comme ingrédients :

  • 4 oeufs pochés extra frais
  • 10 cl de vinaigre d'alcool
  • 150 grs de poitrine demi-sel
  • 2 carottes
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre
  • 30 cl de vin rouge ( partez sur un pinot noir de Bourgogne)
  • 2 oignons émincés finement
  • 50 grs de beurre
  • sel et poivre

 

Let's start !

Faire fondre les oignons émincés dans le beurre 20 à 25 minutes. Egouttez et réservez.

Versez le vin dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites flamber pour éliminer l'alcool et mixez le plus finement possible.

Faites dorer votre poitrine demi-sel taillée en lardons.

Incorporez cette purée lisse au mélange de vin rouge et échalotes, rectifiez l'assaisonnement et conservez au chaud.

Faites pocher vos oeufs au centre d'une casserole d'un mélange d'eau et de vinaigre porté à ébullition ( petite astuce, mettez l'oeuf bien au centre et faites cuire 3 minutes). Sortez les les oeufs, ébarbez-les. Rincez-les rapidement dans une casserole d'eau bouillante avec une écumoire.

Dans une assiette creuse posez une cuillère de compotée d'oignons, une cuillère de lardons, une louchette de sauce et l'oeuf au dessus. Parsemez de ciboulette. 

Maintenant on savoure...

Le plus : rajoutez quelques croûtons frottés à l'ail et un bon Bourgogne rouge.

 

Par Paul, second poste chaud et froid resto de Stereolux.