Les recettes du bar / resto : Sardines à l'escabèche

Recette de saison, les premières sardines sont là. À servir en entrée ou à l’apéritif !

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes, il vous faudra :

• 2 douzaines de sardines (Préférez les petites)
• 40cl d'huile neutre (arachide de préférence, sinon tournesol)
• 40 cl d’huile d’olive
• 3 gousses d'ail
• 20cl de vinaigre de cidre
• de la farine (environ 4-5 cuillères à soupe)
• 1 grosse cuillère à soupe de paprika
• 1 feuille de laurier
• 3-4 branches de thym
• sel, poivre

Videz les sardines puis coupez les têtes. Rincez les rapidement à l’eau fraîche et posez les sur un linge absorbant. Epluchez puis écrasez vos têtes d’ail avec un couteau et réservez avec le thym et le laurier.

Mettez votre farine dans un plat creux et enrobez complètement vos sardines. Faites chauffer votre huile de tournesol, de préférence dans une sauteuse, pour éviter les éclaboussures. Faites frire les sardines environ 2 minutes de chaque côté - en plusieurs fois si nécessaire - pour ne pas abîmer ce joli poisson. A leur sortie du bain, posez les sur un linge absorbant.

Disposez les joliment dans un récipient plat.

Mélangez huile d’olive, vinaigre de cidre, thym, laurier, ail et paprika dans une casserole. Faites chauffer 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez le mélange : n’hésitez pas à mettre du sel pour relever le goût. Versez ce mélange sur les sardines. Laissez refroidir puis mettez au frais pour 24h minimum.

Avant de goûter, laissez les 1/2 heure à température ambiante puis posez un filet sur une tranche de pain grillée et beurrée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un filet de citron.
Petite astuce plaisir : frottez votre pain grillé à l’ail et à la tomate avant de déposer vos sardines, à mourir de plaisir !
Pour une entrée, faites une tartine grillée avec la sardine accompagnée d'une salade très herbée.

Bon appétit à vous, sortez couvert.es ! On me dit dans l’oreillette que nous nous retrouverons vite !