LES RECETTES DU BAR / RESTO : Risotto de freekeh aux shiitakes
Toute l’équipe du Bar / Resto de Stereolux vous souhaite une année que nous espérons plus légère et pétillante, emplie de concerts et de discussions autour de jolis plats au restaurant.
Pour cette première recette 2021 et pour 4 personnes il vous faudra :
- 250 grs de freekeh (blé vert dur au goût légèrement fumé, ce blé est cueilli avant maturation puis brûlé au chalumeau pour enlever l’enveloppe des graines)
- 2 échalotes
- une gousse d’ail
- huile d’olive, sel et poivre
- 300 grs de shiitakes (à consommer cuits)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 30 cl de crème liquide
- une petite pointe de parmesan
- une belle poignée de roquette.
- sel, poivre
Pour votre bouillon de légumes, vous pouvez utiliser vos épluchures de carottes, navets, poireaux et autre verdure d’hiver. Hop zéro déchet. Maintenez-le au chaud après l’avoir filtré.
Pour commencer, nettoyez délicatement vos shiitakes, attention sans les passer sous l’eau.
Emincez-les ainsi qu’une échalote et la gousse d’ail.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites sauter vos champignons, ail et échalote.
Arrêtez-les avant la cuisson complète (ils finiront de cuire dans le risotto).
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez l’échalote ciselée et le freekeh pour les nacrer.
Ajoutez du bouillon de légumes pour couvrir ce mélange (1cm au dessus).
Mouillez le freekeh avec le bouillon si celui-ci sèche. Remuez réguliérement. La cuisson prend 1O/15 minutes.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez 2/3 des shiitake et mélangez délicatement.
Incorporez la crème liquide.
Rectifiez votre assaisonnement. Attention au sel, le parmesan en apportera.
Pendant la cuisson, préparez de jolis copeaux de parmesan, réservez.
Nous y sommes presque ! Dressez votre risotto dans une assiette creuse, posez les shiitake restants autour de l’assiette. Pour finir, parsemez de copeaux de parmesan et posez une poignée de roquette lavée et séchée. Elle amènera un côté frais et poivré.
Bon appétit !
Petit plus : si vous avez de la cardamome, vous pouvez ajouter une graine légèrement écrasée dans l’huile chaude avant d’y mettre le freekeh et les échalotes. Vous pouvez aussi remplacer la crème par de la crème végétale.
