LES RECETTES DU BAR / RESTO : La sauce vierge

Pour la petite histoire, c’est le chef Michel Guérard qui dans les années 80 change la cuisine en allégeant les sauces, en retravaillant les cuissons et les dressages d’assiette qui remet cette sauce à l’honneur. Cette dernière serait d’origine provençale.
Il en existe presque autant que de cuisiniers, voici la nôtre :

Ingrédients :
- 1 tomate (ou tomate entière pelée en boîte)
- 1 citron + le jus d’un citron pressé
- 1 csp de piment d’espelette ou piment oiseau si vous aimez plus pimenté
- 15 cl d’huile d’olive, sel, poivre, herbes de saison ( basilic, ciboulette, persil…..)
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail.
Les herbes peuvent être choisies selon vos goûts, l’essentiel sera dans la façon de les émincer. Equipez-vous d’un couteau qui coupe bien !

Coupez la tomate en brunoise (petits dés). Réservez.
Levez les suprêmes du citron : pelez le citron à vif puis incisez chaque quartier en glissant la lame le long des peaux, les séparant jusqu’à ce que la pulpe se détache. Le premier jet est toujours un peu brouillon, c’est normal. Coupez ces suprêmes en petits dés, mettez-les dans votre bol.
Emincez finement l’herbe ou les herbes que vous avez choisie(s), rajoutez-les aux suprêmes de citron.
Faites de même avec l’oignon et la gousse d’ail, ajoutez-les au mélange précédent avec le jus du citron pressé.
Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez une pincée de piment d’espelette (toujours selon votre goût de sauce plus ou moins épicée).
Couvrez le tout d’huile d’olive et mélangez délicatement.
Hop dans un bocal !
Vous pouvez utiliser cette sauce froide ou tiède sur vos viandes grillées, les poissons, les volailles.
Vous pouvez la conserver dans votre frigo au moins 10 jours.
Petite astuce : si vous souhaitez la rendre plus épaisse, n’hésitez pas à y ajouter une courgette taillée en fine brunoise et un poivron... un vrai bonheur sur une daurade grillée !