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Les recettes du Bar / Resto : Filet de daurade aux citrons confits et chorizo

Publié le 11/02/2021

La galette des rois passée, ainsi que la chandeleur, revenons à un peu de légèreté avec une recette de poisson ! 

Ingredients

Pour 4 personnes il vous faudra :
- 4 filets de daurade avec la peau 
- 1 citron confit
- 1 chorizo doux
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
 


Pour l’accompagnement, le chef vous propose une purée de patates douces qui adoucira le côté acide du plat, ou un joli riz basmati pilaf.

Pour commencer, coupez votre citron en 4, enlevez la pulpe pour retirer les pépins et réservez. Taillez les 3/4 du citron en morceaux grossiers et mettez l’ensemble dans votre bol de mixeur. Détaillez le quart restant en petits cubes réguliers qui pourront servir à dresser votre assiette.

Coupez 4 tranches de chorizo de 1cm d’épaisseur, retirez la peau et ajoutez-les aux morceaux de citron.
Mixez jusqu’à obtenir une purée assez lisse.
Mettez ce mélange dans une petite casserole et réservez au chaud.

Faites chauffer votre huile d’olive dans une grande poêle. Lorsque celle-ci est chaude, posez vos filets de daurade côté peau, cela donnera du croustillant au plat. Cuisez côté peau environ 5 minutes puis tournez délicatement vos filets. Continuez la cuisson 4 minutes.

Dans une assiette, faites 3 quenelles de purée de patates douces. Posez votre filet de poisson sur lequel vous mettrez une cuillère de sauce chaude. Parsemez de cubes de citron confit. Servez rapidement.

Petit plus : découpez à l’avance de fines tranches de chorizo que vous passez au grill du four. Vous pouvez les déposer sur votre poisson, cela apportera un côté crispy.

Bon appétit à vous, on se retrouve vite, vous nous manquez.