LES RECETTES DU BAR / RESTO : CROUSTILLANTS AU CURÉ NANTAIS
Pour commencer à se réconforter en ce début d’automne, le chef vous propose une entrée de saison locale cuisinée avec le curé nantais ! Un fromage fort à la pâte souple aux saveurs de lard fumé.
INGRÉDIENTS :
-
4 feuilles de pâte filo
-
un curé nantais (préférez sa forme carrée)
-
2 pommes
-
2 cas de sucre
-
une noix de beurre
-
une huile de noix
-
quelques cerneaux de noix
-
une poignée de mâche nantaise
Tranchez votre curé en tranches d’environ 1 cm. Posez-le délicatement au centre de votre feuille de pâte filo, et formez un rectangle que vous plierez. Pour le plaisir, vous pouvez déposer une tranche de pomme très fine dans le fond.
Pelez vos pommes et découpez les en quartiers. Faites-les dorer et caraméliser à la poêle dans le beurre et le sucre, puis réservez-les.
Avec un pinceau, badigeonnez vos croustillants avec l’huile de noix. Disposez-les sur une plaque de four et enfournez environ 10 minutes. Retirez -les quand ils sont dorés.
Sur une assiette, déposez quelques feuilles de mâche nantaise et les quartiers de pommes caramélisées. Posez le croustillant, parsemez de cerneaux de noix et servez bien chaud.
Le plus ? Une petite vinaigrette à l’huile de noix pour rester sur une note automnale. Soyons nantais jusqu’au bout : accompagnez ce croustillant d’un muscadet un peu vif (toujours avec modération, bien entendu !)
Bon appétit à vous ! On se retrouve vite pour une prochaine recette.
POUR VENIR TESTER LES RECETTES DIRECTEMENT AU BAR/RESTO :