Les recettes du Bar / Resto : courgettes mimosa

C’est le grand retour des dîners et déjeuners dehors, une idée pour une entrée fraîche et rapide ? L’équipe du Bar / Resto vous en propose une !

Pour 4 personnes :

• 4 courgettes. Préférez les assez petites, il y a plus de chair
• 3 œufs
• huile d’olive, sel, poivre
• une dizaine de feuilles de basilic
• une râpe de type râpe à fromage

Pour commencer, lavez bien vos courgettes puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur. Faites les cuire à la vapeur sans les éplucher. Testez à la fourchette, elles doivent être tendres mais rester fermes ! Posez-les sur une grille pour les égoutter et laissez refroidir.

Pendant ce temps-là, faites cuire vos œufs durs - 8 minutes de cuisson -. Stoppez la cuisson en les mettant dans un saladier d’eau froide.

Dressez vos courgettes dans un plat. Si elles sont trop longues vous pouvez les couper en 2, cela dépendra de votre goût pour la présentation.
Écalez vos œufs et râpez-les sur vos courgettes. Salez et poivrez puis mettez un filet d’huile d’olive sur l’ensemble.
Ciselez votre basilic puis parsemez-le sur votre plat. Mettez au frais pour une petite heure avant de servir.

Si vous avez envie d’en faire un plat principal vous pouvez y ajouter un joli riz vinaigré et doubler vos quantités d’oeufs et de courgettes !

Bon appétit !